食材:青椒,红椒,大蒜,生姜,五香粉,白糖,食盐,白酒,花生油或者香油都可以。
做法:
1、提前准备500克的青红椒,青椒和红椒各自参半,清洗干净之后,去掉上面的蒂,捞出沥干水分放在通风的地方自然风干备用;
2、150克大蒜去皮,150克生姜,清洗干净之后自然晾干,因为在制作剁椒的时候,最不能遇到的就是水分了,否则就容易出现发霉变质的情况;
3、把青红椒,大蒜,生姜这三种最主要的食材晾晒干之后,再分别把它们做成细小的颗粒,做好之后倒进大一点的盆里面;
4、最后再加入15克五香粉10-15克的高度白酒,50克白糖,再加入30克花生油或者是15克香油,喜欢吃香一点的口感,也可以把香油和花生油的用量减半,同时加进去;
5、之后把所有的食材和调料搅拌均匀之后,就可以把它们放到密封的容器里面存放,一两天左右就可以拿出来吃了。
青剁椒酱最正宗的做法 扩展
主料:青辣椒500克,蒜50克,姜25克,食盐30克
辅料:白糖10克,白酒15毫
做法步骤:
步骤1
青辣椒洗净
步骤2
晾干水分去除辣椒蒂
步骤3
蒜和生姜打碎
步骤4
青辣椒打大粒与姜蒜混合一起
步骤5
加入食盐、白糖拌匀
步骤6
放入无油无水的瓶里,留出空间,因为后期发酵
步骤7
倒入白酒封口,密封存放,前两天室温发酵,后期移入冰箱冷藏,可数年不坏
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备料:辣椒4斤,花生3斤,白糖八两,食盐1斤,小磨香油1斤,葡萄酒1瓶,白酒1斤(50度以的高度酒)。
制作过程
1,辣椒洗净、吹干上面的水份,去掉辣椒把,将辣椒切碎或用搅肉机搅碎。
2,花生米炒熟(炒制成五香花生米口味更佳)放凉,搓去花生衣,捣烂。
3,将辣椒碎与花生放在容器中,加入白糖、食盐、葡萄酒、白酒、小磨香油搅拌均匀,加盖。以后每天搅拌两次,两天后食用。